スマートクッキング

私がよく作る、ガス抜きもベンチタイムもほとんど取らないパンはこんな感じです。作り始めてから、2時間で完成します。

これが、私が日常的に作る、ガス抜きもベンチタイムもほとんど取らないパン。 HBのパン生地コースで一次発酵込みで1時間、その後、ガス抜きせずに分割して丸めて、そのまま二次発酵20分、180度で35分焼いたらできあがり。 ほぼ、2時間で完成するら…

自分で食べるパンなら、ガス抜きとかベンチタイムある程度省略してもいい気がします

自宅でパンを作るととにかく手間暇と時間がかかるのですが、その大きな原因の一つがガス抜きとベンチタイムです。 もちろんこれをやった方が気泡も均一になりますし、みかけもよくなるし、人にだしたり業務用であれば必要だと思います。 しかし自宅用ですと…

ヘルシオでは無理やり唐揚げを作らなくてもいいと思う

よく、なかなかヘルシオで上手に唐揚げが作れないと嘆く人がいます。私が結構長い間結構な回数、ヘルシオを使ってたどり着いたシンプルな結論は何かと言うと 「そもそもヘルシオでわざわざ唐揚げを作らなくても良いのではないか」 ということです。 元々唐揚…

ホットクックの手動めんゆで機能、少し細かい補足

ほとんど毎日のように色々な麺をホットクックで茹でているのですが、うまくいかないという人もいますので、ちょっと補足します。 まず、ホットクックには1.6Lと2.4Lがあるのですが、基本的には2.4Lのほうが向いています。1.6Lだと直径が足りなくて麺を折らな…

古いホームベーカリーや古いオーブンでも、慣れてくればおいしくパンは焼けます

あんなに、ホームベーカリーもヘルシオも最上位機種がいいと煽っていて恐縮ですが、原理原則を知っていれば、古い機種でもちゃんとパンは焼けます。 こちらは、中古で1万円のホームベーカリーに、10年くらい前に北海道で買った安い少し小さめのパナソニッ…

ヘルシオとホットクックは組み合わせると、単体よりも超絶おいしくなる

写真は、私が今日の晩御飯にちゃかちゃかーーー、と作ったパスタ。 取っ手の取れるティファールのフライパンに、ナス・しめじ・トマト・豚肉入れて、0.6%の塩とオリーブオイルでヘルシオで「まかせて炒め」でチン。 その間に、ホットクックで「手動のめんゆ…

角型食パン作りたくて、新しい食パン型買いました。できあがりに満足、満足。

山型ではなく、角型食パンを作りたくて、新しい食パン型を買いました。もともと持っているスルトンでもできないことはないのですが、細長くなりすぎるのと、発酵したときに型より高くしないためには、HBから一度出して2分割しないといけないので、それが面…

おいしくてノーストレス、失敗しない自家製フランスパンの作り方

私はフランスパン好きなのですが、おいしいフランスパンは徒歩圏では売っていないので、買いに行くのが面倒だし、また、かさばるので持って帰るのも面倒です。なので、家で作ることにしています。 でも、家で年中作るからには、相当手順が単純でないと、続き…

ホームベーカリーにはあと電動パンナイフもあるといいです

こちらの記事のブックマークで、家で切るが面倒でパンを焼かなくなったという話がけっこうありました。 katsumakazuyo.hatenablog.com そんな方には、こちらがお薦めです。 THANKO 充電式コードレス電動肉&パン切り包丁「エレクトリックナイフ」SECSKHKR (…

ホームベーカリーをなぜみんなが続けなくなってしまうのかの考察とその対策

私は割とホームベーカリーよく使っていて、2日に1回は稼働させています。ところがホームベーカリーを買った人の大半はだいたい最初のうちは使うものもそのうち使わなくなってしまいます。 その理由は私は下記のように考えています。 その1 焼きたてはおい…

私のお気に入りの簡単だけどものすごくおいしい食パン。問題は、設備投資が必要なこと。総計16万円くらい。うーーーむ。

写真は、私が最近家でさくっと焼く、食パンです。私がすることは下記の4つです。 その1 HBで材料を計ってこねてもらう その2 1次発酵できたら、そのままHBでガス抜きまでする その3 スルトンという型にドンとまとめて移す その4 ヘルシオで2次発酵して…

ホットクックで一番優秀で汎用的な機能は、実は「麺茹で」ではないかと思う

相変わらず日々よくホットクックで料理をしていますが、その中で最も使用頻度が高いのが実は 「手動でめんを茹でる」 です。 何が素晴らしいかと言うと、100度のお湯を保ったままかき混ぜながら茹でてくれるので、完璧な茹で上がりになります。 人間が鍋でや…

家でパンを焼くときには、スルトンが必要だと思う

相変わらず家でほぼ毎日、パンを焼いています。ホームベーカリーで最後まで焼き切ってもいいのですが、ホームベーカリーは残念ながらオープンとしてはあまり優秀ではないので時間がある時には練りと1次発酵までにして、2次発酵から焼き上げまではヘルシオに…

料理はみんな、具材ごとに最適調理したほうがおいしいと思う

ステイホームでなかなか外に食べに行けないので、自炊ではそれなりにていねいなものを作ることにしています。 今晩は、自分一人用の醤油ラーメンを作ろうと思ったのですが、いつも不満なのは、野菜とか肉ごとに最適な調理方法を無視して、一緒に煮込んでしま…

パナソニックのHBのフランスパン、セパレでやっと出ました

パナのHBにはフランスパンコースがついていて、これ、 ・フランスパン専用粉250g ・塩5g ・水190cc ・イースト小さじ1/2 だけでできるので、おいしくて、かつ、手軽なのでよく作るのですが、最大の問題は、ほんとうにケースから出ない。 説明書には、焼き上…

もう20年以上ホームベーカリーでパンを焼いているのに、食パン切りをしないほうがおいしいと気づいたのが今日でした

私、20代の後半くらいにホームベーカリーを買って、そこから、もう20年以上、ホームベーカリーでパンを焼いていますが、いつもできあがってきた食パン型のパンを、そのまま 「食パン風」 に薄切りしていました。理由は特になくて、そういうものだと思ってい…

前から作りたいと思っていた、青菜のクリームスープヘルシオ版、なんとなくうまくできました

以前から、ヘルシオでトマトの焼きスープは上手にできていたのですが、ホワイトソースに関してはまぁまぁのものはできていたのですが、絶品と言えるほどのものはできませんでした。 これまでは、青菜はまず70度で蒸して、ホワイトソースはホットクックで別に…

晩ごはんレシピ。ホワイトアスパラと手羽元のゴマソースがけ、赤茎ほうれん草とマッシュルームのサラダ、そぼろご飯

今日の晩御飯がわりと上手にできたので、レシピを記載しておきます。 ホワイトアスパラと手羽元のゴマソースがけは、手羽元は70度で40分、ヘルシオのソフト蒸しをしておいたものと、あと、ホワイトアスパラを耐熱皿にいれて、塩を0.6%ふって、ヘルシオ…

ひさびさに料理動画アップしました。今日はオムレツメーカー

今日は、やっと上手につくれるようになった、オムレツメーカーの動画をアップしました。 youtu.be 料理動画は久々です。 キッチンは狭いので、どうも撮影がたいへんだったのですが、 「画質を気にしなければ、ノートパソコンのインカメラが一番簡単」 という…

ホットクックで作る麻婆茄子のレシピ。手動かきまぜあり煮込みで作ります。

ホットクックで作る麻婆茄子のレシピ、要望があったので、あげておきます。 ナス大きめ2本か小さいの3本、しめじ1パック、ひき肉150グラム用意 合わせるとだいたい500g前後になるので、塩分を半分味噌、半分醤油にするため 500g × 味噌分 2.5% で12.5g 500g …

象印の電気鍋、「煮込み自慢」の意外な使いみちは50度洗い

ホットクックの前から持っている象印の煮込み自慢という電気鍋ですが、あいかわらず、ヘビロテで使っています。 この鍋の特徴は何かというと40度から100度の任意の温度に10度刻みで設定できることです。 象印 圧力IHなべ ボルドー EL-MB30-VD メディア: ホー…

ヘルシオで餃子を焼くときには、塩鮭モードがお薦めです

おこもりモードなので、餃子を焼いている人が多いかと思います。 ヘルシオは餃子コースはないのですが、シャープの人に聞いたら、塩鮭の減塩ありモードがいちばん適しているそうです。 なので、私が餃子を焼くときには、もっぱら、塩鮭モード使っています。…

やっと少し、オムレツメーカー使いこなせてきました

ヘルシオの唯一最大の弱点は、オムレツが作れないことです。 これまでオムレツのためだけにフライパンを出してIHで作っていたのですが、さすがに効率が悪いので、オムレツメーカーを買ってみました。 ドウシシャ オムレツメーカー イエロー TSH-702YL ピエリ…

手羽中を70度30分でソフト蒸しするととても美味しいです

今日の朝食は、手羽中を70度で30分蒸したものにしました。最近お気に入りの、イオンの抗生物質を使っていない鶏肉のグリーンアイのシリーズです。 これまで、手羽中はあまり蒸したことがなかったのですが、蒸すことによって骨離れも良くなりましたし、しっと…

やはり、ヘルシオとホットクックのタッグは最強です

写真は今日の晩ごはん。メインは、カジキとしいたけのホワイトソースグラタンですが、これ ・ヘルシオで、カジキとしいたけを70度蒸ししている間に ・ホットクックで、ホワイトソースを作り ・どちらも10分ちょっとでできるので、できたら合わせてグラタン皿…

酸化を防止できる容器にして、井上古式じょうゆ復活

毎日家にいるので、しょうゆもおいしいものが食べたいと思い、井上古式じょうゆを復活させたのですが、ボトルネックは酸化です。大手メーカーと違って、昔ながらの瓶なので、酸化が早い。一番小さなものでも、360mlで、私が使うと一人なので、なかなか使い切…

ヘルシオのすごいところは、ウォーターグリルで焼くだけで、とにかく、なんでもおいしくなるところだと思う

おこもりになってから、元々活躍していたうちのヘルシオが更に大活躍です。 ホットクックの料理は多少工夫しないとすごくおいしくならないのですが、ヘルシオの料理は何がすごいかというと大した工夫がなくてもだいたいおいしくなることです。 そして一番手…

おうちこもりは、魚料理をマスターする機会にしています

最近は魚料理に夢中です。理由は簡単でして、これまでアマゾンフレッシュで頼んでいた時には、配達するのでなかなか生魚が種類もなかったし、進んでは頼めなかったのですが、最近はネットスーパーがあまりにも混雑していて、自分でスーパーマーケットに買い…

やはり、発芽玄米はおいしい。個人的には、白米よりおいしいと思います。主食がおいしければ、おかずもよりおいしくなりますね。

緊急事態宣言になったので、ゆっくりと発芽玄米を食べる時間ができました。写真は、発芽玄米の写真です。個人的には、白米より発芽玄米のほうが好きです。おいしさでいうと 玄米<<白米<発芽玄米 ですね。 もっとも、私の発芽玄米は多少なんちゃって、でし…

伝導熱と対流熱と輻射熱の違いを理解すると、料理は格段においしくなります

無理には加熱が必要ですが、その加熱の仕方について大きく分けて -伝導熱 主に固体が何かと接することで、加熱するもの -対流熱 気体や液体が対流することを通じて、加熱するもの -輻射熱 熱を電磁波(ストーブや赤外線のようなイメージ)により加熱するも…