…オイルを少し振って、豆板醤と甜麺醤をふりかけて、そのままだと塩分が足りないので、塩をほんの少しいれて、あとは ・手動180度８分、回転あり、傾き３ で蓋をして、蓋は一番蒸気が逃げるようにして、スイッチオンで終わりです。 180度で炒める限りは、多少時間が長くなったり、短くなっても、大したことはおきません。 自動メニューだと、どうも、火が通らなかったり、通り過ぎたりするので、手動で分数を分量や火のとおりやすさに従って調整するのがいいかと思います。 今回は、ピーマンが一番火が通り…

…と思って炒飯とか麻婆豆腐のために買ったんですが、残念ながら ・日本の100Vという電気の規格による鍋型調理器の火力の限界（せいぜい1000wか、最大でも1400wくらいにしか上げられない。シェフドラムは900wなので、炒め物には不向き） ・無水系ではないので、伝導熱が中心であまり、美味しい炒めものものができないこと（炒めものはある程度輻射熱がないと美味しくない） ということで、早々に、いくつか作って炒め物系は諦めてしまったのですが、思いの外得意だったのが 「低温のスープづくり…

…けるので、ナスでも、豆腐でも、みんな、固まってしまうのです。パラパラしてくれない。 うーーーん、これは困ったなーーー、しまいこもうかなーーー、などと悩んでいたのですが、唯一、これまでのホットクックにも、そして、煮込み自慢にもできない機能があります。 それは何かというと 「低温の状態で回転する」 機能です。 煮込み自慢で低温スープを作った場合には、かき混ぜる手段がないので、結局加熱し終わった後で私がかき回さなければいけないので、どうも味のなじみが完全ではないです。 ホットクック…

…ほとんど卵と乳製品と豆からとっています。 特別何かそうしたいというよりも、単に私があまり肉を家でわざわざ食べたいと思わないという感じです。外ではもちろん、バーベキューも焼肉も食べますし、肉が入ってるメニューも普通に頼みます。 ただ、家だと結局、お肉を買っても私が心の底から食べたいと思わないのでなかなか調理をしないまま賞味期限が切れてしまうことが相次いだので、もう最近は肉を買うのをやめました。 この前のブログにあげましたが、特に筋力も問題がないので、このままで行こうかと思ってい…

…一緒に内鍋に入れて、豆板醤を小さじ1/2加えて、オイルをふた回しくらいかけて 「手動・かきまぜあり・煮込み・3分」 で放置します。3分というのは、100度に達してからの温度なので、ナスもしめじも加熱に弱いので、これで十分です。 で、できあがったら、ホットクックの棒はたいして長くないのと、煮込みはあんまりかき混ぜないので、自力で木べらでかきまぜたあと、 小さじ1と大さじ１で作った水溶き片栗粉 を入れて、とろみをつけて、できあがりです。 ホットクックのメニューの麻婆茄子だと、加熱…

…くなります。だから、豆もかぼちゃもいもも、煮るよりは、蒸すほうがおいしいのです。 つまり、私がフライパンと鍋を使うとなかなかおいしいものが家庭ではできにくい、と言っているのは、フライパンは伝導熱、鍋は水の対流熱を使うので、熱伝導の仕組み上、おいしくするのがものすごく難しいのです。 困ったときには、蒸すか、オーブンで焼く、この２つを鉄則にしていると、まずいものはなかなかできにくくなります。 より詳しくは、新刊をどうぞ！！ ラクして おいしく、太らない！ 勝間式超ロジカル料理 作…

…れようとすると例えば豆腐の味噌汁とかの時には豆腐を潰しそうになって面倒です。 そこで考えたのが ・味噌湯を90度で煮込み自慢に作らせ ・具材をヘルシオでまかせて蒸しにして 合わせる、という方法です。 90度の味噌湯はホットクックでもできるのですが、ホットクックは発酵という機能を使った温度調理機能はちょっと時間がかかりすぎるので、煮込み自慢の方が実用的です。 あらかじめ具材の量を測っておいて、具材の量と同量の水と具材の量の10%弱相当の味噌を煮込み自慢に入れ90度の味噌湯を作り…

…や牛や羊の肉は腸内細菌を悪化させる」 いうものです。実際、日本人を対象とした調査でも赤肉をたくさん食べる女性は結腸ガンの発生確率が有意に上がっています。 epi.ncc.go.jp あと、肉類をなるべく食事からなくすと、野菜や豆の消費量が自動的に増えるという事も気づきました。 ただ、家の外ですと豚肉牛肉をチョイスから外すと相当食べ物の幅が狭まってしまうので外ではそこまで厳密にはやろうとは思っていませんが、家の中では自分でチョイスができますので、ちょっと続けてみようと思います。

…ルーなしカレー 玄米豆ごはん の３種です。 【一斉休校中の子どもたちのお昼ご飯応援レシピ】『勝間式超ロジカル料理』掲載レシピのなかから、時短で栄養価の高いお昼ごはんにおすすめの３レシピを公開します！朝の数分で、おいしくて、栄養価の高いお昼ごはんが用意できます。あと数週間をラクに、元気に乗り切るために、ぜひご活用ください！ pic.twitter.com/U42egBBe5i — アチーブメント出版 (@achibook) 2020年3月10日 炊飯器だけで作れるメニューもあり…

…持ちがするものは米と豆と小麦粉とドライフルーツとチーズぐらいです。 忙しさを言い訳にして加工食品を食べ続けると様々なツケがやってきます、そしてそのツケを、特に支払わなければいけないのは大人よりも子供です。 加工食品会社がどのような原理で動いていて、どのようなマーケティングを行ってるのか、是非この本を読んで実態を知ってください。 フードトラップ 食品に仕掛けられた至福の罠 作者: マイケルモス,本間徳子 出版社/メーカー: 日経BP 発売日: 2014/06/04 メディア: …

…ゆこうじ、塩こうじ、豆板醤、味噌なども持ってはいたのですが、使用頻度が低いので、 「よし、思い切ってなくしてみよう」 ということで、ひたすら、塩だけで調理をしようと決めたら、ものすごく ・冷蔵庫の中がシンプルに ・料理が手早く、シンプルに なりました。 塩だけと言っても、素材の味がそれぞれ違うので、味は決して単調にはなりません。また、さつまいものバター添えみたいなものも作りますので、バターは塩に油脂が入っています。 なんでそう思ったかというと、元々そういうアイデアを持って行っ…

…クックで蒸しておいた豆とか、特売のときに買った豚ブロック肉を 「ヘルシオの焼豚モード」 で焼いておいたものを少しずつ切って使ったりしています。味付けは、塩とオリーブオイルだけです。 パンは、ホームベーカリーで１斤単位で焼くのですが、だいたい当日は1/3も食べないので、残りをぜんぶ薄切りにして、１枚１枚ラップに包んで冷凍してしまいます。で、必要なときに、こちらも 「ヘルシオの焼きたてパン温め」 で焼き直して、食べています。ウォーターオーブンで５分位かけて温め直してくれるのですが…

…のですが、 ・野菜、豆、果物、きのこ などがなぜ体にいいかというと、 「食物繊維が豊富に含まれていること」 と考えるとわかりやすいと思います。 食物繊維は単なる便秘予防だけではなく、 ・インスリンの分泌を抑える ・腸内細菌を整える という大きな役割があり、結局、加工食品の問題は過度に砂糖と脂質を加えていることだけではなく、 「食物繊維を取り除いてしまっていること」 だと考えます。 まぁ、玄米や全粒粉、それに野菜ときのこを食べて、間食にはいちごのような繊維が豊富なフルーツを生の…

1人暮らしになっても相変わらず豆を食べています。 豆は茹でる方法もありますが、私は蒸す方法が圧倒的に美味しいと思っています。 ホットクックで50度で3時間、豆を戻した後に再びホットクックの手動の蒸し機能で60分程ザルに入れて蒸します。 この蒸したての豆のプリっとした鮮烈な美味しさは、ぜひ豆って美味しくないと思い込んでる人達に食べてほしいなといつも思います。

豆は扱いがめんどうで敬遠している人が多いと思いますが、一番簡単なのは、玄米と一緒に炊いてしまうことです。 夜のうちに、玄米と豆を1合ずついれて、炊飯器の2合の水位に合わせて、玄米モードで翌朝に炊きあがるようにしたら、できあがりです。 水戻しは夜のうちに行えるし、炊飯と一緒に豆も炊けてしまいます。そのまま食べてもおいしいですし、サラダに入れても、ドリアにしてもオッケーです。 私は合計2合炊いた豆ごはんを、だいたい3回位に分けて食べています。

…理をしようとすると、豆の準備がないので、タンパク質の確保が非常に難しい その２ 少人数ならともかく、多人数の料理をしようとする時に、ヴィーガンだと、物理的な食材の容量がかさむ上、多人数の分を一度に手に入る食材だとメニューに限りがある 具体的には、京都のひろこさん家でご飯を作ろうとしたり、クスクスで40人分ぐらいの料理を作ろうとした時に、動物性たんぱく質を完全に抜きで食材を取り揃えようとしてもなかなか準備が大変だし、すぐ手に入る植物性タンパク質食品は、豆腐とキノコばっかりになっ…

…オの付属のカゴだと、豆腐やえのき落ちてしまうので、私は別の網のカゴに入れ直して天板で使っています。 あらかじめ味噌を溶かしたスープを用意しておいて、そこに70度で15分以上蒸された食材を入れれば味噌汁の出来上がりです。 ヘルシオにこの機能がついてることも知らない人が多いので、とりあえず手持ちにヘルシオがある人はソフト蒸しという機能の有無を調べてみてください。 豆腐やキノコ類、葉物や肉類などは70度で蒸すと本当に何でも美味しくなります。 根菜類を蒸す時には85度以上が必要です。…

…ちには牛乳がないので豆乳ですが、卵も砂糖も入っています。卵は、Amazon Prime Nowで運んでもらいます。便利ですよ。午前に頼むと、午後には届きます。 砂糖は、市販のレシピのだいたい2割は減らしてもだいじょうぶです。３割がギリくらいですかね。４割以上減らすと、膨らまなくなるので気をつけてください。 シフォンケーキは20センチ型で 1. 卵白６つ分と100gの砂糖を泡立てる 2. 卵黄６つ分と80gの油、90gの豆乳、120gの小麦粉を順にいれて混ぜる 3. ２に、１の…

ふだんうちでは、５キロの米びつに、適当に1キロとか500gの豆を複数入れて、ミックスビーンズのもとを用意しておきます。 そして、だいたい２合ずつくらい、水戻しして、蒸しています。それを常備しておくと便利です。 いんげん豆数種、大豆数種、ひよこ豆、小豆、という感じですね。 ５キロの豆は、けっこう食べがいがあります。

…とです。 今日は木綿豆腐・かぼちゃ・しいたけ・油揚げを具材にしたところ、合わせて600gくらいでしたので、こちらはヘルシオにザルに入れて「まかせて蒸し」。これで１４分位。 その間に、ホットクックに具材と600ccの水と、あと、全部で出来上がりが5%の味噌濃度にしたいので、全体の5%、すなわち、水の分量の10%の味噌、60gの味噌をゴンゴンとスプーンで入れて、「手動・スープ・１分」にして、チン。 そうすると、ほぼ同時に出来上がるので、ヘルシオで蒸し上げた具材をホットクックの中に…

…特に内蓋についたカレーの匂いがなかなか取れなかったからです。 そして最近実行してるのは何かと言うと 「クリームシチューコースで、豆乳などを入れるタイミングの時にカレー粉を入れる」 です。 こうすればホットクックの中にカレーが入っているのが5分くらいになりますので、大して臭いがこびりつきません。おまけにも沸騰しないのでカレー粉の風味も飛びません。 元々カレールーはほとんど使わずにカレー粉で味付けをしていたので、これで十分でした。カレーの匂いに悩んでる方、よかったらお試しください

こちらの記事で、豆乳ヨーグルトは作ればいいのにとブクマでコメントがあったので、なるほどーーー、と思って、作ってみました。 katsumakazuyo.hatenablog.com 作り方は簡単で 豆乳500cc 市販の豆乳ヨーグルト50cc (豆乳の10%) ホットクックのヨーグルトメニューでチン でおしまいです。 市販の豆乳ヨーグルトよりも、クリーミーでフレッシュで美味でした。発酵小豆をいれて、食べると最高です。 発酵小豆も、みんな、ホットクックで作ります。発酵食品にも便利…

よく、肉の代わりに何を食べているのですか、と聞かれるので、冷蔵庫はこんな感じです。 最上段が、水切り豆乳ヨーグルトと、厚揚げと油揚げ ２段めが、豆乳ヨーグルトと、水戻し中の大豆と、味噌 ３段目が、発酵小豆と、ミックスビーンズと、醤油麹と塩麹 ４段目が、自家製納豆とミックスリーフ ５段目が、各種きのこ類 まぁ、こんな感じで、けっこうたんぱく質は取れています。 食事ハックでも、植物性蛋白質に変えると病気の確率が下がる話を入れました。 合わせてどうぞ。

…ラとマッシュルームと豆のサラダ 舞茸と新ジャガのコロッケ とうもろこしと枝豆の低温蒸し 水出しハーブティー えみちゃんとあべちゃんがとにかく、おいしい、おいしいと食べてくれて、くるみさんもうちで食事会をするようになって以来、家でパンを焼いたりいろいろ作るようになって、外食が減ったそうです。 また、準備している途中でくらたまさんが来てくれたので、メニューのうち、サラダを作ってくれたのはくらたまさんです。くらたまさんの料理、手早く上手でした。 食事の後は、ひろこさんも交えて、真剣…

…帰ってきた、今日の枝豆、晩御飯にも蒸しました。 katsumakazuyo.hatenablog.com ヘルシオのソフト蒸しで80度で25分です。ザルに入れて、天板に置いて蒸します。 色鮮やかなまま、しっかりと蒸されていて、甘みが増していて、完璧なできです！！ 低温蒸し、大好き。 家でひろこさんがおいしい、おいしいと食べてくれました。 意外と低温蒸し機能を使っている人が少ないので、シェアします。 ちなみに、クスクスでは、枝豆を ・通常蒸し １００度になってから５分 ・低温蒸…

枝豆のいい季節なので、勝間塾の塾生のご親族の方が枝豆農家ということで、松戸まで、枝豆の収穫体験に行ってきました。日焼けと虫刺されしないように、重装備で。 計６人で採取した枝豆の畑は、このくらいの大きさ。 わかりにくいですが、この畑のほんの一つの畝の20メートルくらい。 で、これ、６人で２０分で引っこ抜けてしまうのですが、軽く、軽トラ１台分あります。 そして、ここから実は本番でした。収穫した枝豆が、調理できる状態になるまで、とにかく、ひたすら、根を取り、葉を取り、枝豆を枝から取…

…仕事がなかったので、豆乳スープを90°で試してみました。 なぜかと言うと豆乳は熱に弱いため100度以上にするとあっという間に分離するので温度管理が大変だからです。 いつものように厚揚げとえのきを入れて、厚揚げとえのきを合わせた分量の50%の水と、50%の豆乳、そして、塩を0.6%弱に設定して、スイッチオン。 セットは 「手動、90度、20分」 です。 これは90度までゆっくり温度をあげて行ってその後、90度を保って20分加熱して終了するという意味です。 90度まで上がるのに4…

…した。 つけ衣の卵は豆乳で代替 ひき肉は蒸した舞茸で代替 豆乳で代替したのは初めてですが、おかげさまで、うんまく作れました。新ジャガ４個分が、あっというまに夕食でなくなりました。 ヘルシオのようなグリルがあれば、いわゆる 「きつね色のパン粉」(パン粉に油をまぜて、電子レンジで予めチンしたもの) をからめて、コロッケコースを指定すれば、おいしくできます。 いちおう、詳しい手順は下記の通り。 新ジャガは皮をむいて、小さく切って、ヘルシオの蒸し機能で30分 舞茸は小さくして、ヘルシ…

…揚げの炊き込みご飯 豆腐と大根とえのきの味噌汁 長芋とブラウンマッシュルームとアボカドの和え物 アスパラとそら豆の豆乳ソースがけ だいたいいつも、ホットクックで１～２品くらい、ヘルシオウォーターオーブンで１品くらい、加熱なしで１品くらい作ります。 ホワイトソース系は、アスパラやそら豆をヘルシオで蒸している間に、豆乳のソースをホットクックで作れるので、時間が短く簡単です。 一番時間がかかるのが、早炊きで炊く炊き込みご飯なので、それが４０分弱かかりますから、それに合わせて他のもの…

…全粒粉のパン 水切り豆乳ヨーグルト かぼちゃのポタージュ さつまいもとまいたけの蒸し物、アボカドソースあえ ナスとパプリカとしめじと油揚げの炒めもの そら豆とアスパラガスとトマトとベビーリーフとキーウィのサラダ そして、特に阿部ちゃんとくらたまさんが、おいしいを連発。なんせ、これまで ・くらたまさん・・・ビーガンは肉と魚がなくて、味付けも量も物足りないと思っけていた ・阿部ちゃん・・・ビーガンは豆ばかりで、ボソボソしていると思っていた ということなのですが、ビーガンだって、さ…