スマートクッキング

ホシノ天然酵母とあこ天然酵母ストロング比較。うちはホシノがお気に入り

相変わらず全粒粉と天然酵母のパンを作っています。 天然酵母をホシノにするかあこにするか迷って両方作ってみたのですが、こんな感じでした。 ホシノ・・・いわゆるしっとりした天然酵母のイメージ通りの酸味がありもっちりしたパン あこ・・・イーストに近…

ホットクックで一番好きな料理は、かぼちゃのポタージュ

私20代の頃からものすごくかぼちゃのポタージュが好きで、色々な方法でどうやったらこれがうまくできるか試してきました。 昔はかぼちゃを一旦蒸してから、ブレンダーで潰して伸ばすことが多かったですが、結構面倒でした。 また一時期はかぼちゃのポタージ…

パンを切るときにシンクを調理台にして、その上で切ると、パンくずの処理が楽です。

毎日ホームベーカリーでパンを焼いて、電動パン切りナイフでパンを切るのですが、パンくずがいつも調理台の上にたくさん落ちて困っていました。 そこでふと考えて、シンクの上を調理台にする器具を渡してシンクの上できればパンくずを水に流すだけで済むので…

ヘルシオオーブンレンジの私にとっての2大キラーサービスは「焼きたてパンあたため」と「スポットスチームあたため」です。

私はふつうのヘルシオのオーブンレンジ、いわゆるみなさんがイメージするヘルシオもヘビーユーザーです。なんせ、わざわざ別に電源ひいて、2台使っています。 そして、家族は私が作ったものを温めなおすため、普通の電子レンジもよく使っていますが、私は電…

玄米おいしく炊く3つのポイント。推奨は、少し発芽させるのと、水加減を5 cc単位まで極めること。

玄米を食べたいけれども、続かないという人も多いです。私も長年玄米をどうやったら続けられるかを検討してきたのですが、おいしく続けるための3つのポイントがあるので紹介したいと思います。 その1 水加減をしっかり量る 玄米は白米以上に水加減がシビア…

炊飯器の特急メニューの意外な使い道。野菜が主役の炊き込みご飯はこっちのほうがおいしい。

今日はちょっと仕事で家に帰ってくるのが遅かったので、午後7時半ぐらいから晩御飯を作ることになり、炊き込みご飯を特急メニューで作りました。 通常のモードですと1時間、急速モードですと40分ぐらいで炊けるご飯ですが、特急モードになりますと、27分ぐら…

玄米と全粒粉が習慣になってくると、こんなに調理が楽なものはないとしみじみ思う

最近はすっかり、玄米か、全粒粉のパンが習慣になりました。 で、これ、続けているとわかるのですが、こんなにうまくて簡単な調理はないとしみじみ思います。 まず、玄米を炊いたり、全粒粉のパンを作るのは慣れるとすごく楽です。とにかく、なんといっても…

豆は戻す前からミックスしておくと便利です。自家製ミックスビーンズ。

豆は、最近は戻す前らあらかじめ、3~4種類、まぜてしまっています。そして、戻して、蒸すのも一気に一緒に蒸すと、自家製ミックスビーンズのできあがりです。 一つ一つの豆の種類により、食感や味がかわるので、飽きません。なんにでも使えます。 これも…

ホットクックで、私が一番簡単で、一番時間が短くて、一番おいしいと思う料理。それは蒸しカボチャ。

ホットクックは蒸しが大活躍という話を書きました。 katsumakazuyo.hatenablog.com 例えば写真が、朝蒸したカボチャです。 かぼちゃを8ミリくらいに切って、蒸しかごに入れて、時間を沸騰+10分にセットします。沸騰するまでが5~6分なので、だいたい15分くら…

天然酵母で焼く全粒粉100%のパン。ホームベーカリーに任せると、思ったより簡単でした。ご飯を炊く手間くらいのイメージ。

最近はブランパンから進化して、 全粒粉100% ホシノ天然酵母 の組み合わせでパンを焼いています。きっかけになったのは、ブランパンよりもおいしいのと、全粒粉と天然酵母なら、発酵時間が長くて、グルテンアレルギーが出づらいと書籍で読んだためです(出な…

ホットクックは蒸し器としても、とても優秀

うちのホットクック、最近1番出番が多いのは、実は、 「手動の蒸し機能」 です。 ホットクックのうち鍋に100 CCから150 CCの水入れてあげて、そこに蒸しカゴを置いて、野菜でも豆でも何でも蒸します。 ポイントは 「沸点に達してから何分」 という指示をする…

普段の料理で、包丁は、ギザ包丁と穴あき包丁使い分けています

普段料理をするときに、とにかく野菜やキノコを刻むことが多いのですが、その時には、 ギザ包丁 穴あき包丁 を使い分けています。本当はギザいりの穴あき包丁があれば良いのですが未だかつて見つけたことありません。 まずギザ包丁の使い道ですが、とにかく…

小松菜と蒸し豆を豆乳で作ったホワイトソースであえる。とにかく、料理は温度と時間を指定して作りたい。

今日のお昼は、小松菜と蒸し豆のホワイトソースあえです。 ホワイトソースは豆乳で作っています。ホットクックのホワイトコースメニューで、10分で簡単にできます。 小松菜はヘルシオのソフト蒸し70度で12分ほど蒸しました。ヘルシオで1番よく使うメニューは…

塩は塩こうじにして10倍に伸ばしておくと、計量が楽です

料理で塩分を量るときに、味噌と醤油は塩分の含有量が少ないので1g前後は適当で良いのですが、塩はそのままダイレクトに利くので、0.2gとかでも間違えると面倒です。 そこで最近は、塩は塩こうじにして10倍に伸ばしています。そうすると例えば0.6%の時は6%の…

まいたけ問題研究継続中。どうも、タンパク質を分解する酵素があるので合わせるのが難しいみたいです。

なぜ、舞茸が煮込みや炒め料理をすると、全体の味の調和を崩すのか、勉強中です。 どうも、タンパク質を分解する酵素「プロテアーゼ」があるみたいです。 これで、いろいろとだめらしい。しょうゆもタンパク質だし、豆もタンパク質だし、それで味が崩れるん…

「まずくもないけれども、うまくもない料理ができるのは『まいたけ』との相性のせい」仮説検証。そしてそうでした。ふーーーうっ

昨日のまずくないけど美味しくない料理ができた話、多くの方に賛同していただいて嬉しいです。 そしてどうもこういった料理の大きな原因が、まいたけとの相性ではないかと言う意見をTwitterでいただきました。 「まずくもないけれども、うまくないもの」を作…

料理好きな人は知っているはず、まずくもないけれども、うまくもないものを作った時の悲しさ

食事を作るときには、定番とチャレンジ品があります。 定番はめったに失敗しませんが、チャレンジ品を数日に1度作ると、よく、 「まずくもないけれども、うまくもないもの」 ができます。 今日はあまり材料がなかったので、豆3種と、まいたけを合わせてしょ…

長方形のジップロックコンテナーが鍋から直接残った食材を移すときに便利

最近、この大きさのジップロックコンテナを手に入れました。あまり店頭では見かけないタイプですが、アマゾンなどでは売っています 同じ1リットルでも正方形のものがあるのですが、正方形と長方形で何が使い勝手が違うと、ホットクックや煮込み自慢の鍋から…

ついでに、ブランパンも砂糖を20gいれたら、膨らみました

ついでに、ブランパンミックスも、レシピ通りだと砂糖はゼロなのですが、もともと含まれているのが増粘多糖類くらいなので、イーストのふくらみに足りない気がして、そこで、砂糖を同じように20gほどいれてみました。 そうしたら、予想通り、こちらも膨らみ…

Amazonフレッシュ配達前と後の冷蔵庫比較

うちの冷蔵庫の写真です。左がアマゾンフレッシュ到着前、右がアマゾンフレッシュ到着後です。 写真の食材のほかに、お茶や玄米や全粒粉を持ってきてもらってるので、玄関まで運んでくれるのはつくづくありがたいと思います。 とにかく、野菜やキノコはかさ…

煮込み自慢でカボチャを可変圧力で煮る

ホットクックに押されていますが、煮込み自慢という象印の電気鍋もあります。 ホットクックとはいろいろ違って、まず熱源がヒーターではなくIHです。また、かき混ぜ機能がない代わりに、圧力を1.2気圧から1気圧に定期的に上下させて、水分を回して、煮汁を上…

なんと、3キロの測りを2つ使えば、3キロ以上を簡単に測れることを発見しました

最近私が困っていたことの1つに、炊飯器を一升炊きにしたら、具材とお釜の分量を合計すると3キロ超えてしまうことがあり、その場合、家の3キロのタニタの測りでは総量が測れなかったことです。 そういうときには仕方がないので、毎回あまり正確でないけれど…

豆料理は例えばこんなメニュー。大豆としいたけを、トマトといんげん豆のソースで煮てみる。うまいっ

豆料理ですが、例えばこんなメニューです。 (すみません、半分ぐらい食べてから慌てて撮ったので、ちょっと量が少なくなっています。) 蒸したインゲン豆と大豆を入れて、椎茸をたくさん入れて、トマトを4つ入れて、総分量の0.6%の塩を加え、ホットクックのチ…

お肉の代わりにひたすら豆を使う料理方法と、豆の調達方法の紹介

普段の生活で、お肉がないと不自由ないですかと聞かれますが、実はあまり不自由していません。なぜかと言うと、ひたすら豆を使うからです。 そして、野菜炒めでも、炊き込みご飯でも、煮物でも、カレーでも、とにかく肉がふつう必要な料理は、全て豆で代替し…

ホットクックの味噌汁を作るときに、味噌「汁」にする必要がない気がしてきた

朝ご飯は、レンコンとキノコの炊き込みご飯と、キノコと厚揚げと人参の味噌汁です。 味噌汁じゃないじゃんと突っ込まれそうですが、最近、味噌汁の水分をどんどん減らした時にふと気付いたのですが、 「あれ、味噌汁の水分とって、そもそも均等に加熱をする…

ホットクックの真骨頂の一つは「簡単みそ炒め」です。材料切って、味噌入れて、スイッチ押すだけ。

ホットクックであとよく作る料理は、簡単味噌炒めです。 ブレイズと同じように、野菜やキノコを適当に切ってうち鍋に入れたら、今度は塩ではなく 「総重量の5%の味噌」 をいれて、あとは、炒め機能がある最新のホットクックの機種は手動炒め、ないものはホッ…

メニューを教えてほしいというリクエストがたまにあるのでメモ。今朝の朝ご飯はとら豆ごはんと水切り豆乳ヨーグルトサラダ

あと、そこそこ頻繁に普段食べているメニューを見せてくれと言われるので、余裕がある時に書き残していきます。 写真は今朝の朝ご飯のメニューです。この2品だけです。とら豆の具沢山炊き込みご飯と、ベビーリーフとトマトの豆乳ヨーグルト和え。 とら豆は、…

食材が届く前日のうちの冷蔵庫の様子。とにかく、ほぼ使い切ったタイミングで届くようにしています。

写真は、明日の朝、食材が届く前の家の冷蔵庫の様子です。基本的には大体食べ終わった段階で、5日分位が届くようにしています。 肉を買わないので、豆の蒸したものを何種類か常備しています。これを煮物でも炒め物でもご飯でも、何でも使うわけです。 ヨーグ…

まな板こそ、食洗器対応にしたほうがいいと思う

Amazon|Joseph Joseph インデックス付まな板 アドバンス2.0 レギュラー ホワイト 60138|調理用 オンライン通販 最近まな板を小さなものに変えました。理由は簡単で、食洗機でまめに洗いたかったからです。 これまでのまな板は食洗機にぎりぎり入るか入らな…

カボチャのポタージュの加水をやめてみたら、うまかった。まぁ、加水をしなければ、だいたい料理はおいしくなります。

カボチャのポタージュをよくつくります。 だいたい、カボチャ1/3個くらいに、玉ねぎ1つ、それに加水してポタージュにするのですが、ふと思いついて 「そうだこれ、加水しないとどうなるんだろう」 とおもって、水洗いした水分と、塩だけ入れて、加水せずに…